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商用中餐廚具的分類及用途

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發表時間:2019-07-19 09:18
文章附圖

一、廚房設備的分類

1、爐灶類:

爐灶中除烤鴨爐之外,只有其外部覆蓋件為不銹鋼制作,其內部為其他鋼材。

A. 按燃燒類分為燃油式、燃碳式、燃氣式,有些特殊需要的還有油氣兩用式新浪体育nba、燃糠式、燃桔桿式等新浪体育nba,現在大、中城市均使用燃氣爐式爐具。

B. 燃氣式爐灶按燃燒方式又分為大氣式和鼓風式,大氣式爐具只要用于不需要太強火力,處于明檔場所的廚房,其燃燒器主要有:強力爐頭新浪体育nba、光能爐頭、引射爐頭、立管式爐頭新浪体育nba、打膠爐頭、盤管爐頭等等,鼓風式爐具需要配套中壓風機、火力較猛。

C. 爐具按用途有以下類型:

①炒爐:主要用于炒菜,且單次炒菜的分量不多。炒爐一般有避火架、調味飯、炸籬架等配件。炒爐在燃燒方式上分大氣式新浪体育nba、鼓風式兩類,新浪体育nba。包括單眼大鍋炒爐、單炒單尾炒爐、單炒單炮臺炒爐、雙眼大鍋爐、雙炒雙尾單炮臺炒爐、雙炒雙尾雙炮臺炒爐新浪体育nba。

②燃氣式矮湯爐:主要用于煮菜新浪体育nba、煲湯、鹵菜,在爐具上放置容積較小的容器進行烹調。該爐具不要風機,一般情況下使用6新浪体育nba、7公分文化爐頭。包括雙眼煲仔爐、四眼煲仔爐、六眼煲仔爐、八頭煲仔爐、十頭煲仔爐。煲仔爐爐頭的布局最好采用前后兩排,非客戶強烈要求不要分成前后三排,最后那一排不便于使用。在一些賣場、明檔等場所,可以根據使用需要捋其前后爐頭擺置于兩個不同的平面上新浪体育nba。

③燃氣式大鍋灶:主要用于一次性烹飪大量食物,如用餐人數較多的員工食堂、部隊、學校餐廳等場所,可以用來炒菜、鹵菜,也可用來蒸飯、蒸饅頭新浪体育nba、包子新浪体育nba、菜等,作為蒸爐使用時需要配套使用蒸籠。大鍋灶的制作必須知道用戶所使用的大鍋尺寸新浪体育nba新浪体育nba。因為本產品所用的鍋較大,故均在灶的前部裝有點火門,用點火棒來點燃新浪体育nba,通過點火門可以觀察爐具使用過程中火焰的大小新浪体育nba。大鍋灶分單頭和雙頭兩種形式新浪体育nba。燃燒方式分為大氣式、鼓風式新浪体育nba。

④燃氣式鼓風蒸爐:此產品用水蒸汽來烹飪食物,食物擱放在蒸籠中。主要原理為爐頭對水膽進行加熱,水膽中的水變成蒸汽后對食物進行蒸煮。蒸爐均為自動補水裝置,水膽有鋼板結構和不銹鋼結構兩種形式。此產品必須為鼓風式結構,以保證使用要求。爐具規格分為單頭蒸爐和雙頭蒸爐。有水膽的產品均設置有點火門新浪体育nba、點火棒和自動補水裝置。

燃氣式鼓風雙格腸粉爐:此產品主要用于蒸制腸粉,原理和蒸爐一樣,有水膽,并特別安裝自動熄火裝置,保證了使用過程的安全性新浪体育nba。此產品廣泛用于粵菜的蒸制新浪体育nba。

⑤燃氣式蒸飯柜:分單門和雙門、三門三種形式新浪体育nba。主要用于蒸飯新浪体育nba,也可用于蒸饅頭新浪体育nba新浪体育nba、包子、菜肴等。在使用時需要配置蒸盤新浪体育nba。有水膽,此產品的特點是使用時所有被蒸的食物全部同時被蒸,故而在蒸食物是基本上是同類食物新浪体育nba。由于蒸飯柜所用容器為蒸飯盤,標準尺寸600*400mm,常規情況下蒸飯柜尺寸固定。每只蒸飯盤可盛4kg大米,可供20人用餐新浪体育nba,單門柜12盤供150人,雙門柜24盤供300人。


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